تحقیقات مربوط به روغن زیتون به دلیل انبوهی از اطلاعات از دیدگاه دانشگاهی، ارزش برای اقتصاد، فواید سلامتی و اهمیت تغذیه ای، همچنان یک زمینه جالب برای دانشمندان است.
در این زمینه، کیفیت روغن زیتون فرابکر بسیار مهم است و به طور مستقیم با ویژگی‌های شیمیایی و ارگانولپتیک آن مرتبط است (Asik و Özkan، 2011؛ Bongartz و Oberg، 2011).
بسیاری از عوامل می توانند تأثیر زیادی بر خواص شیمیایی و حسی روغن زیتون داشته باشند، تیم AAUP-NARC سه دسته یا عامل کلی را شناسایی کرده است که به طور کلی می تواند بر کیفیت روغن زیتون تأثیر بگذارد: شرایط قبل از برداشت درخت و میوه زیتون.
فرآوری و استخراج روغن زیتون از میوه های آن؛ و حمل و نگهداری پس از استخراج، شرایط قبل از برداشت، تاریخ برداشت و سال برداشت بر روی بیومتریک زیتون ها (Giuffrè, 2017) و خواص ترکیب فیزیکی و شیمیایی روغن زیتون مانند فنل ها (Agiomyrgianaki et al., 2012)، استرول ها (Giuffrè and Louadj)، تأثیر می گذارد.
الکل های چرب (Giuffrè، 2014a)، استرهای موم (Giuffrè، 2014b)، تری گلیسیرید (Giuffrè، 2014c) اسیدهای چرب (Krichène و همکاران، 2010) و مواد فرار (Silva et al., et al., 2012; 2018).
علاوه بر این، عوامل قبل و بعد از برداشت می توانند بر کیفیت میوه زیتون و ترکیب روغن تأثیر بگذارند (Mele et al., 2018)، علاوه بر این، پارامترهای شیمیایی روغن زیتون تحت تأثیر منطقه جغرافیایی (Mailer et al., 2010) و درخت زیتون، رقم (Temime et al., 2008)، ارتفاع، دما، نوع خاک، بارندگی (Stefanoudaki et al., 2001) قرار دارند.
بلوغ میوه های زیتون و رسیدن (سالوادور و همکاران، 2001)، بروز مگس میوه و عفونت میوه های زیتون و بیماری های چشم طاووسی (Tarnendjari et al., 2009). آسیاب و استخراج (پهلیوان و یالماز، 2010) روغن زیتون می تواند تأثیر قابل توجهی بر خواص شیمیایی مانند تمیزی آسیاب ها و دمایی که میوه های زیتون در آن له شده است داشته باشد و همچنین با ناهنجاری مرتبط است.
زمان (رانالی و همکاران، 2001)، شرایط ذخیره سازی اولیه نامناسب میوه های زیتون، و آموزش ناکافی تکنسین در کار با ماشین های خرد کن (Angerosa, 2002; Di Giovacchino et al., 2002a, b; Gómez-Rico et al., 209).
- منابع:
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.